noviembre 23, 2012

Home Chef y LyoSabores o una explosión de sabores deliciosos


Cuando hablo de saborizar las cremas de relleno en las tartas me refiero a dos opciones igualmente válidas: puré de frutas concentrado o frutas liofilizadas.  Ambas maneras de procesar las frutas garantizan un sabor y un aroma exquisitos, sin alterar la textura necesaria para trabajar con los rellenos.






God save the Queen


Hace meses que tenía pendiente utilizar el metallic food paint de Rainbow Dust pero no encontraba un color que me convenciera para combinar, hasta que di con el Turquoise de Americolor y estoy mas que satisfecha con la parejita que hacen.








noviembre 19, 2012

Modelando a Hello Kitty - Tarta de limón rellena de crema de mango

Horno a 160ºC 50'

Bizcocho de limón
300 g azúcar
150 g mantequilla blanda
125 g queso crema
1 cda jugo de limón
1 cta extracto vainilla
1/2 cda ralladura de limón
1/2 cda ralladura de naranja
1/2 cta sal
3 huevos
150 g harina
3 cta polvo Royal

Glaseado de limón (Opción a la cobertura de fondant)
1 tza azúcar en polvo
1 cda mantequilla
2 cta cáscara de limón, rallada
2 cda jugo de limón

Batir el azúcar, la mantequilla y queso crema en un tazón grande hasta que esté esponjoso.
Batir el jugo de limón, vainilla, extracto de limón, extracto de naranja y la sal.
Agregar los huevos, uno a la vez, batiendo después de cada adición.
Agregar la harina y el polvo Royal y batir hasta que quede suave

Hornear aproximadamente 50' o hasta que esté dorado y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Deje enfriar 10', desmoldar.
Dejar enfriar completamente.
Glasear.

Glaseado: Mezclar todos los ingredientes hasta que quede suave.




Mango Swiss Meringue Buttercream
550 gr azúcar
280 gr clara de huevo pasteurizada
550 gr mantequilla a temperatura ambiente
1 cda cremor tártaro
1cda pasta de mango Home Chef

Poner a baño maría las claras y el azúcar hasta que los cristales de azúcar se disuelvan completamente, esto sucede a 55ºC -es decir a baja temperatura- y no necesitamos medir esos grados, basta con tocar unas gotas de almíbar y comprobar la ausencia de granulado.

Cambiar de recipiente y llevar la preparación a la nevera hasta que tome temperatura ambiente.

Retirar de la nevera, añadir el cremor tártaro y batir las claras con el azúcar durante 10' a máxima velocidad hasta que el merengue esté bien montado. Una alternativa al cremor tártaro es la goma xantana que a mi personalmente no me agrada,

Incorporar la mantequilla en pequeñas porciones mezclando a velocidad baja.

Puede dar la impresión de que se ha licuado la preparación pero es solo un estado temporal, continuar batiendo hasta que la crema adquiere consistencia.

Finalmente agregar la pasta de mango.
Se puede utilizar inmediatamente o refrigerar, en ese caso deberá volverse a batir antes de usar.