julio 25, 2011

Pan de centeno, trigo y pasas

Horno 230ºC

200 g harina de fuerza (Aragonesa)
200 g agua

200 g agua tibia (40º aprox)
12 g levadura fresca

150 g harina integral de centeno ecológico (El Amasadero)
350 g harina de fuerza
80 g agua
40 g azúcar negra
10 g sal

100 g pasas de uva
100 g nueces


Mezclar 200 g harina de fuerza con 200 g agua y dejar reposar 30'
Agregar el resto de los ingredientes menos las pasas
Reposar 30'  y volver a amasar 10'' y repetir una vez mas este ciclo
Reposar 30', agregar las pasas y dejar leudar 3 horas aprox. (a 23ºC)

Plegar una vez y colocar en dos moldes (utilicé dos banetones ovalados de 500 g) y dejar fermentar/leudar 2 ó 3 h

Pasado este tiempo marcar dos cortes sesgados en cada hogaza y hornear a 230ºC los primeros 15', vaporizando cada 3/4'

Bajar la temperatura del horno a 200ºC y hornear 50' mas
Si comienza a dorarse en exceso cubrir con papel de aluminio.

Dejar reposar unas 72 h antes de consumir.


Hace dos meses hice una compra de harinas de espelta y centeno en El Amasadero y hasta hoy no había tenido ocasión de probarlas.  Todavía no me aclaro con el tema de la MM (Masa madre) así que preferí recurrir a la levadura fresca. Creí que trabajar el centeno sería mas complicado pero esta receta extraída del El foro del pan es muy fácil de trabajar y la temperatura de la cocina con el horno recién usado con las pizzas del domingo ha facilitado el tiempo de fermentado.  Las indicaciones de Ibán Yarza son simples y claras y su canal de Youtube las complementa perfectamente, así que solo es cuestión de perder el miedo y lanzarse a la mar...  no, a amasar!


Fuente El foro del pan

1 comentario:

  1. Una receta de pan para guardar y tenerla siempre en el cajón,buenisimo.
    Besos
    Miguel
    lareposteriademiguel.blogspot.com

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