julio 25, 2011

Pan de centeno, trigo y pasas

Horno 230ºC

200 g harina de fuerza (Aragonesa)
200 g agua

200 g agua tibia (40º aprox)
12 g levadura fresca

150 g harina integral de centeno ecológico (El Amasadero)
350 g harina de fuerza
80 g agua
40 g azúcar negra
10 g sal

100 g pasas de uva
100 g nueces


Mezclar 200 g harina de fuerza con 200 g agua y dejar reposar 30'
Agregar el resto de los ingredientes menos las pasas
Reposar 30'  y volver a amasar 10'' y repetir una vez mas este ciclo
Reposar 30', agregar las pasas y dejar leudar 3 horas aprox. (a 23ºC)

Plegar una vez y colocar en dos moldes (utilicé dos banetones ovalados de 500 g) y dejar fermentar/leudar 2 ó 3 h

Pasado este tiempo marcar dos cortes sesgados en cada hogaza y hornear a 230ºC los primeros 15', vaporizando cada 3/4'

Bajar la temperatura del horno a 200ºC y hornear 50' mas
Si comienza a dorarse en exceso cubrir con papel de aluminio.

Dejar reposar unas 72 h antes de consumir.


Hace dos meses hice una compra de harinas de espelta y centeno en El Amasadero y hasta hoy no había tenido ocasión de probarlas.  Todavía no me aclaro con el tema de la MM (Masa madre) así que preferí recurrir a la levadura fresca. Creí que trabajar el centeno sería mas complicado pero esta receta extraída del El foro del pan es muy fácil de trabajar y la temperatura de la cocina con el horno recién usado con las pizzas del domingo ha facilitado el tiempo de fermentado.  Las indicaciones de Ibán Yarza son simples y claras y su canal de Youtube las complementa perfectamente, así que solo es cuestión de perder el miedo y lanzarse a la mar...  no, a amasar!


Fuente El foro del pan

julio 24, 2011

Brioche

530 grs de harina de fuerza
350 grs de huevo
265 grs de mantequilla
60 grs de azúcar
10 grs de sal
15 grs de levadura fresca / 5 grs de levadura seca


Fuente Madrid tiene miga


julio 03, 2011

Magdalenas melosas de chocolate al cognac


Horno 180ºC - 12'

225 g harina blanca
70 g cacao en polvo
1 cda levadura química en polvo
pizca de sal
200 g azúcar moreno de caña
20 nueces
2 huevos
200 ml nata agria
3 cda cognac


Esta muffins son muy fáciles de hacer e insumen poco tiempo, el resultado es delicioso pero con riesgos... es difícil probar solo una.
He hecho algunas modificaciones a la receta original doblando la cantidad de azúcar moreno y agregando nueces y cognac.

Tamizar juntos los ingredientes secos. Agregar las nueces peladas y picadas en trozos grandes.

Batir ligeramente los huevos y agregar la nata ácida y el cognac,  mezclando sin batir.

Unir ambas mezclas suavemente, sin batir, apenas lo suficiente para que los ingredientes secos se humedezcan.  El secreto de esta receta es justamente no mezclar demasiado los ingredientes.

Hornear, retirar del horno, esperar 5' desmoldar y enfriar sobre rejilla.

Fuente  La magdalena de la semana