marzo 18, 2011

Chocolate Bundtcake

Horno 180ºC 50'

340 g harina
50 g cacao en polvo sin azúcar Valor + 10 g
6 g bicarbonato
3 g sal fina
125 g leche entera
120 g creme frâiche / sour cream / nata ácida (nata 35% mg+ 1 cda zumo de limón)
225 g mantequilla + 10 g (a temperatura ambiente)
150 g azúcar + 180 g azúcar moreno / mascavado
4 huevos grandes
1 cta extracto de vainilla o 50 ml brandy
50 g nueces

Glaseado
80 g chocolate cobertura (mínimo 30% mg)
125 g nata espesa (mínimo 35% mg)
30 g mantequilla

Encender el horno.
Derretir 10 g de mantequilla y con un pincel cubrir el molde de bundtcake, espolvorear con 10 g de cacao.



Tamizar juntos harina, cacao, bicarbonato y sal.
Aparte mezclar la nata ácida y la leche. (Sino tenemos creme frâiche utilizar nata con un porcentaje mínimo de materia grasa del 35%, agregar una cucharada de zumo de limón, y dejar reposar unos minutos).

Batir la mantequilla hasta que tenga textura pomada y agregar el azúcar poco a poco, continuar batiendo hasta que la mezcla esté cremosa y lisa. La receta original utilizaba solo azúcar blanca, prefiero agregar un 50% de azúcar morena por el sabor que aporta.
Agregar los huevos uno a uno, y batir entre cada adición hasta que la mezcla pierde la apariencia de estar cortada.

Aromatizar con vainilla o con brandy la mezcla de nata y leche. 
Ir agregando, alternadamente (al batido de mantequilla y huevos) la mezcla de harina y la de nata, mezclando bien, y por último agregar las nueces.



Rellenar el bundtcake y golpear suavemente la base sobre la mesada para que la masa se adhiera bien al molde.



Hornear, teniendo en cuenta que el tiempo de 50' es aproximado y varía según el tipo de horno; la antigua técnica de pinchar con un cuchillo o un palillo de brochette nunca falla, si este sale limpio es que la cocción ha acabado.

Retirar el bundtcake del horno y colocarlo sobre una rejilla durante 10'.
Volver a golpear suavemente el molde sobre la mesada para que el pastel se desprenda un poco, desmoldar sobre rejilla y dejarlo hasta que enfríe completamente.

Glaseado
Calentar la nata sin que llegue a hervir, retirarla del fuego y agregar el chocolate troceado, remover hasta que se disuelva completamente.
Dejar enfríar e ir bañando el bizcocho con una cuchara, lentamente, si el glaseado ha quedado demasiado líquido no importa, solo deberemos repetir el baño las veces que sea necesario.
Preferí colocar una fuente debajo de la rejilla y bañar el bizcocho hasta acabar de utilizar todo el glaseado, luego pasé el bundtcake a otra fuente y listo.




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