febrero 21, 2011

Delicia de chocolate

A este paso esto será un recopilatorio de chocolate + chocolate + choc... :-)

Horno 175ºC - 35' aprox.

150 g azúcar
150 g leche
150 g chocolate Nestlé postres
1 yema de huevo

Mezclar y cocinar a fuego suave hasta que espese. Enfríar

150 g mantequilla
200 g azúcar
2 huevos
1 clara

Batir la mantequilla hasta textura pomada, agregar el azúcar poco a poco y continuar batiendo hasta disolver el azúcar.  Agregar los huevos uno a uno, y la clara, y seguir batiendo hasta que la mezcla esté suave y homogénea.

1 cta bicarbonato
1 cda agua caliente

Mezclar y agregar a la mezca de chocolate.

200 g harina
50 g Maizena (fécula de maíz)
1/4 cta sal
1/2 cta polvo hornear Royal

Tamizar juntos e ir agregando al batido de mantequilla, alternando con la mezcla de chocolate.

febrero 20, 2011

Nordic Ware, o esos oscuros objetos de deseo

Son tan bonitos, tan "barrocos, tan pesados, tan caros!  Jajajaja  ¿Tendría que replantearme mi vicio cocineril?  Luego de usar mis dos oscuros tesoros caigo en cuenta que son algo difíciles de limpiar, en profundidad, sin dejar rastro de víctimas anteriores... 


Al fin y al cabo tanta mantequilla y tanta harina que permitan abandonar sin bajas la trinchera original, tienen que cobrar el precio de sus ventajas.  Ni sé como busco algo apropiado, un viejo cepillo de dientes resulta ser casi perfecto sino fuera porque es demasiado pequeño así que remeneo entre los petates de limpieza y encuentro un bonito cepillo comprado en Ikea (comprado y casi olvidado) que acaba siendo la solución perfecta.  Respiro tranquila, puedo continuar con mis incursiones azucaradas sin mas desvelos.




febrero 11, 2011

Viena y los bund kuchen de Sisi

Los bundt cake se conocen en el norte de Alemania como Kugelhopf, y Gugelhufp al sur de Alemania y Austria aunque nadie sabe a ciencia cierta donde nacieron, pero tanto en Alemania y Austria reclaman su autoría y no falta quien adjudique a María Antonieta haberlos introducido en Francia. Algunos bromistas que buscan enfurecer al antiguo imperio de los Habsburgo proclaman que en realidad pueden tener su origen en Suiza.

Un Kugelhopf clásico llevará nueces, frutas confitadas y pasas de Corinto, tendrá una superficie crujiente, a menudo espolvoreada con azúcar glass y para paliar la sequedad de la masa se acompañara de café, té o vino.

La versión de Alsacia utilizará levadura con pasas, cerezas y almendras. Se servirá en el desayuno espolvoreado con almendras fileteadas.

Los bundtcake nacidos en Nueva Orleáns han agregado la crema agria (sour cream, nata ácida), el ingrediente que proporciona la humedad necesaria para enriquecer, aun más, estos deliciosos pasteles.

En Alsacia era tradición en las bodas regalar un Kugelhopf al ministro oficiante (sacerdote, pastor o rabino) y a los demás invitados importantes.

Algunas fotos de la colección de plata imperial, en el palacio de Hofbrug en Viena, en las que se aprecian diferentes moldes de bund kuchen.







Death by chocolate bundtcake

Horno 170ºC - 50'

280 g harina
55 g cacao en polvo (Valor)
1 cda polvo de hornear (Royal)
1/2 cta bicarbonato sódico
125 g mantequilla
150 g azúcar + 150 g azúcar morena
2 huevos
250 g nata agria (Nata + 1 cda zumo limón)
125 ml leche
2 cta extracto de vainilla


A falta de un spray apropiado pincelé el molde con mantequilla derretida y espolvereé con harina (en sucesivas veces sustituír la harina por cacao en polvo).

Batir la mantequilla hasta que adquiera textura de pomada e ir agregando la mezcla de azúcares en tres tiempos, batir hasta que la masa esté lisa y el azúcar casi haya desaparecido.  Agregar los huevos de uno en uno y batir -luego de cada adición- hasta que la mezcla recupere homogeneidad.

Mezclar la nata y el zumo de limón. Dejar reposar y agregar la leche.
Cernir harina, cacao, bicarbonato y leudante.

Agregar la mitad al batido y mezclar, agregar la mezcla de nata y leche y terminar con el resto de harina, batiendo suavemente hasta que tengamos una crema lisa y suave.

Hornear. (Corregir tiempo y temperatura de horneado para evitar efecto volcán. Al enfriarse el bundt pierde volumen y no genera problemas luego de desmoldarlo.)

Los consejos de Nordic Ware son simples y efectivos: Golpear el molde luego de rellenarlo con la mezcla, retirar del horno y colocarlo sobre una rejilla, esperar 10' (Ni mas ni menos) y desmoldar.

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Esta semana al fin logré hacerme con dos bonitos moldes y estuve buceando en la red intentando encontrar no una receta sino La Receta para preparar mi primer bundt cake.  Finalmente la elegida fué esta estupenda Death by chocolate Bundt Cake del blog de ManuCatMan
Gracias a los vídeos de Nordic Ware  el desmolde fué perfecto y aquí está mi rosa con todos sus pétalos intactos, me resisto siquiera a proporcionarle una leve caricia de azúcar glass pero sé que me espera un desayuno casi imperial acompañado de un delicioso café.





Receta original Cocinando con ManuCatMan