febrero 03, 2013

Rosas de limón, o como anticipar la primavera

Una deliciosa combinación:  un esponjoso bizcocho humedecido con almíbar, relleno con turrón y con una cubierta de merengue crujiente.  Advertencia: es adictivo.

Ganache de turrón
300 g turrón blando
150 g nata 35% MG aproximadamente

Deshacer el turrón con un tenedor o pasarlo por el turmix, o simplemente desmenuzarlo en cubos, en este caso habrá que batirlo mas tiempo hasta que se deshaga totalmente.
Hervir la nata, retirar del fuego y agregar el turrón desmenuzado.
Batir y llevar a la nevera mínimo 2 horas.
Retirar de la nevera y batir, pasará a un color caramelo pálido y obtendrá una cremosidad suave y deliciosa.

La cantidad de nata varía en función del turrón, prefiero que el ganache quede mas bien líquido porque se fusiona con el almíbar de naranja y la tarta queda con un sabor exquisito; la consistencia depende tanto del turrón como de la nata así que se puede adecuar al gusto personal agregando mas nata o mas turrón.

Para utilizar como el ganache de chocolate para cubrir una tarta antes de forrarla con fondant habrá que pasarlo por un colador mientras la nata esté caliente para retirar los trocitos de almendras,  prefiero no hacerlo para disfrutar de ese plus en el relleno de la tarta.

Sinceramente es delicioso de cualquier manera, hasta para acompañar unas tostadas y una taza de té.


Bizcocho de yemas
Horno 170°C - 35/40' - Molde de 20 cm Ø
9 yemas
300 g azúcar
3 cda zumo de limón
2 cta ralladura de limón
180 ml agua muy caliente
300 g harina autoleudante

Batir las yemas hasta que espesen y tomen un color amarillo pálido.
Agregar en tres tandas el azúcar y continuar batiendo.
Agregar poco a poco el zumo de limón, luego ralladura y el agua caliente.
Cernir y agregar suavemente la harina.

Almíbar de naranja
Hervir el zumo de 3 naranjas con 3 cda de azúcar, dejar enfríar.


Merengue italiano
9 claras de huevo
750 g azúcar
210 ml agua
2/3 cta ralladura de cáscara de limón

Montar las claras y el azúcar a punto de nieve.

Hervir el azúcar y el agua hasta llegar a los 120ºC.  (Recomiendo la espátula con termómetro de Silikomart  o cualquiera similar, a esta temperatura el almíbar comienza a cambiar rápidamente de estado así que conocer la temperatura ayuda mucho).
Continuar batiendo las claras a máxima velocidad e ir vertiendo lentamente el almíbar cerca de las paredes del bowl hasta integrarlo completamente.
Continuar batiendo hasta que enfríe la mezcla o forme picos que se mantengan con firmeza.

Agregar la ralladura de limón y el colorante amarillo hasta lograr el color deseado.

Cortar el bizcocho en tres capas, embeber con el almíbar sin excederse lo que provocaría que el bizcocho se deformase.
Rellenar con el ganache y cubrir con una capa generosa de merengue.
Cubrir toda la tarta formando rosas utilizando la boquilla 1M de Wilton, colocar la manga en vertical sobre la tarta y comenzar desde el centro hacia afuera.


enero 04, 2013

Gingerbread House




Entrar en faena en la cocina siempre es placentero pero pocas veces como esta me he sentido literalmente en medio de un juego.  Para estrenarme en el placer de hornear galletas me he fiado de las recetas y la experiencia de alguien a quien admiro, este es su blog que tiene muchos trabajos para disfrutar www.dulceyalgosalado.com

La variación a la receta de Karens Cookies es que he utilizado la mezcla especias de Scrap Cookin   El molde de silicona es de la misma marca.



Horno 170ºC - 15' aprox.
350 g mantequilla
480 g azúcar moreno
1 huevo
600 g harina
2 cta canela
1/2 cta nuez moscada
1/4 cta clavo
1 cta de jengibre
1/4 cta bicarbonato de soda


Tamizar juntos harina, especias y bicarbonato.
Batir mantequilla y azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, agregar el huevo y batir hasta recuperar un batido cremoso y parejo.
Agregar poco a poco la harina especiada, cuando la cantidad de harina compacte la mezcla paramos de batir y pasamos a un amasado suave.
Separar la masa en dos partes iguales. rellenar los moldes de silicona y llevar a la nevera mientras encendemos el horno y esperamos que llegue a 180ºC

Hornear hasta que la superficie se note compacta y dejar enfriar sin desmoldar.

Preparar glasa muy compacta, montar la casa y decorar a gusto.

 
Fuente  Dulce y algo salado

noviembre 23, 2012

Home Chef y LyoSabores o una explosión de sabores deliciosos


Cuando hablo de saborizar las cremas de relleno en las tartas me refiero a dos opciones igualmente válidas: puré de frutas concentrado o frutas liofilizadas.  Ambas maneras de procesar las frutas garantizan un sabor y un aroma exquisitos, sin alterar la textura necesaria para trabajar con los rellenos.






God save the Queen


Hace meses que tenía pendiente utilizar el metallic food paint de Rainbow Dust pero no encontraba un color que me convenciera para combinar, hasta que di con el Turquoise de Americolor y estoy mas que satisfecha con la parejita que hacen.








noviembre 19, 2012

Modelando a Hello Kitty - Tarta de limón rellena de crema de mango

Horno a 160ºC 50'

Bizcocho de limón
300 g azúcar
150 g mantequilla blanda
125 g queso crema
1 cda jugo de limón
1 cta extracto vainilla
1/2 cda ralladura de limón
1/2 cda ralladura de naranja
1/2 cta sal
3 huevos
150 g harina
3 cta polvo Royal

Glaseado de limón (Opción a la cobertura de fondant)
1 tza azúcar en polvo
1 cda mantequilla
2 cta cáscara de limón, rallada
2 cda jugo de limón

Batir el azúcar, la mantequilla y queso crema en un tazón grande hasta que esté esponjoso.
Batir el jugo de limón, vainilla, extracto de limón, extracto de naranja y la sal.
Agregar los huevos, uno a la vez, batiendo después de cada adición.
Agregar la harina y el polvo Royal y batir hasta que quede suave

Hornear aproximadamente 50' o hasta que esté dorado y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Deje enfriar 10', desmoldar.
Dejar enfriar completamente.
Glasear.

Glaseado: Mezclar todos los ingredientes hasta que quede suave.




Mango Swiss Meringue Buttercream
550 gr azúcar
280 gr clara de huevo pasteurizada
550 gr mantequilla a temperatura ambiente
1 cda cremor tártaro
1cda pasta de mango Home Chef

Poner a baño maría las claras y el azúcar hasta que los cristales de azúcar se disuelvan completamente, esto sucede a 55ºC -es decir a baja temperatura- y no necesitamos medir esos grados, basta con tocar unas gotas de almíbar y comprobar la ausencia de granulado.

Cambiar de recipiente y llevar la preparación a la nevera hasta que tome temperatura ambiente.

Retirar de la nevera, añadir el cremor tártaro y batir las claras con el azúcar durante 10' a máxima velocidad hasta que el merengue esté bien montado. Una alternativa al cremor tártaro es la goma xantana que a mi personalmente no me agrada,

Incorporar la mantequilla en pequeñas porciones mezclando a velocidad baja.

Puede dar la impresión de que se ha licuado la preparación pero es solo un estado temporal, continuar batiendo hasta que la crema adquiere consistencia.

Finalmente agregar la pasta de mango.
Se puede utilizar inmediatamente o refrigerar, en ese caso deberá volverse a batir antes de usar.





octubre 01, 2012

Lista de bandejas, bases y cajas hexagonales necesarias para tartas individuales o apilables


Hexagonal - thin, hardboard & drum boards
Just to confuse us all - while the tins are manufactured and measured point to point, the boards are made and measured side to side. You also have to remember that because the tins are measured point to point, they come up slightly smaller than the round tins listed of the same size. To make life a little easier, I have listed the tins, boards & boxes required for single & tiered cakes. This is just a guide and allows approx 1.5 Inch of board around each cake, which is perfect for most designs using fruit cakes. If you are making sponge cakes and want less board showing, drop down an inch on the boards.

6 Inch hexagonal tin - 8 Inch hexagonal board - 10 Inch box
7 Inch hexagonal tin - 9 Inch hexagonal board -11 Inch box
8 Inch hexagonal tin -10 Inch hexagonal board - 12 Inch box
9 Inch hexagonal tin -11 Inch hexagonal board - 13 Inch box
10 Inch hexagonal tin - 12 Inch hexagonal board - 14 Inch box
11 Inch hexagonal tin - 13 Inch hexagonal board - 15 Inch box
12 Inch hexagonal tin - 14 Inch hexagonal board - 16 Inch box

Two tiers I would recommend using 7 inch and 11 inch tins or for a larger cake 8 Inch and 12 inch tins.

Three tiers I would recommend using 7 inch, 9 inch and 11inch tins or for larger cake 8 inch, 10 inch and 12 inch tins.

Four tiers I would recommend using 6 inch, 8 inch, 10 inch and 12 inch tins.

Stacked cakes When stacking cakes together on top of each other you need a large drum for the bottom tier and hardboards the same size as the cakes for any tiers above.

7 Inch hexagonal tin use 6 Inch hex hardboard
8 Inch hexagonal tin use 7 Inch hex hardboard
9 Inch hexagonal tin use 8 Inch hex hardboard
10 Inch hexagonal tin use 9 Inch hex hardboard
11 Inch hexagonal tin use 10 Inch hex hardboard

http://www.cakecraftworld.co.uk/category.asp?cc=73

junio 23, 2012

Red velvet con Baileys y swiss meringue buttercream


Luego del curso de  sabores y bizcochos en Cakes Haute Couture, y de las compras necesarias aquí estaba, en mi cocina, con muchas ideas y mas miedo sin saber si llegaría a repetir algo de lo aprendido.

Por suerte la familia siempre ejerce de conejillos de indias y ellos fueron los receptores de mis primeras flores de fondant (la flower paste no había llegado a tiempo) y mi primera tarta en solitario,  y el red velvet bañado en Baileys mi mejor aliado.



Horno 160ºC 50'
Molde redondo 20 cm  x 10 alto

Bizcocho
375 g harina
1 cta polvo hornear
1 cta sal
30 g cacao en polvo
170 g mantequilla a temperatura ambiente
450 g azúcar
3 huevos grandes
1,5 cta extracto de vainilla
360 ml buttermilk (Leche entera + 1,5 cda limón)
3 cda colorante rojo
1 cta vinagre blanco
1 cta bicarbonato de soda

Mezclar la leche con el zumo de limón para obtener el buttermilk
Cernir juntos harina, polvo de hornear, sal y cacao
Batir la mantequilla hasta que esté suave
Agregar el azúcar y batir hasta que la mezcla esté suave y esponjosa
Añadir los huevos uno a uno y batir bien entre cada adición, agregar el extracto de vainilla
Agregar el colorante rojo al buttermilk

Con la batidora a baja velocidad agregar al batido de mantequilla las mezclas de harina y buttermilk alternadamente, comenzando y acabando con la de harina.
Finalmente mezclar el bicarbonato con el limón, esperar a que acabe la efervescencia y agregar al batido

Hornear durante 50' o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

Enfriar el pastel en el molde durante 10' y desmoldar
 
Optativo: bañar el bizcocho con Baileys...  el Red Velvet y el Baileys hacen buena pareja, probadlo! 

 Rellenar con   Swiss meringue buttercream de fresa. Otra opción de sabor es con mango, en ese caso obviar el Baileys

junio 21, 2012

Tarta de chocolate con almíbar de frutos rojos, rellena de ganache y frutos rojos confitados

Bizcocho
A todas luces un caballito de batalla. Una de esas recetas que resulta ser toda una sorpresa

http://www.saboresdegengibre.com/2012/06/sacher-y-dali.html

Confitado

200 gr azúcar
150 ml agua
350 gr frutos rojos congelados

Hervir agua y azúcar durante 5', agregar la fruta y hervir 3' mas.
Para el relleno de esta tarta apartar la cantidad de frutos necesaria y escurrir bien en un colador.
El excedente guardarlo en un recipiente hermético en la nevera.

Ganache de chocolate
350 gr chocolate postres Nestlé
200 ml nata 35% MG
3 cda cognac

Derretir el chocolate a baño maría. Aparte hervir la nata, agregar el cocolate derretido y mezclar bien.
Aromatizar con el cognac, enfríar.

Montaje
Cortar la tarta, mojar con el almíbar, rellenar con el ganache y colocar la cantidad de fruta deseada. Aplicar una capa muy fina y pareja de ganache que servírá como adherente para el fondant.
Llevar a la nevera unas dos horas antes de forrar.

Esta fué mi tercera "experimentación" con el fondant luego del curso, las flores y el camafeo fueron parte de la diversión.  Afortunadamente el chocolate siempre gusta :)


junio 20, 2012

Tarta al limoncello, con almíbar de kiwi y rellena con swiss buttercream de fresa liofilizada

Bizcocho
Horno 150C 55'
Molde 20 x 20 cm

300 gr mantequilla
300 gr azúcar
1 cda zumo de limón
1 cta ralladura de limón
6 huevos
3 cdas limoncello
480 gr harina
2 cta polvo hornear
1 cta sal

Batir la mantequilla y agregar gradualmente el azúcar.
Agregar zumo y ralladura de limón
Agregar los huevos y batir bien luego de cada adición
Agregar la harina y el polvo de hornear a través de un tamiz, alternando con el limoncello.
Comenzar y acabar con harina.
Hornear en molde enmantecado y forrado con papel vegetal.

Strawberry Swiss Meringue Buttercream
550 gr azúcar
280 gr clara de huevo pasteurizada
550 gr mantequilla a temperatura ambiente
1 cda cremor tártaro
2 cda fresas liofilizadas
Gotas de colorante rojo

Poner a baño maría las claras y el azúcar hasta que los cristales de azúcar se disuelvan completamente, esto sucede a 55ºC -es decir a baja temperatura- y no necesitamos medir esos grados, basta con tocar unas gotas de almíbar y comprobar la ausencia de granulado.

Cambiar de recipiente y llevar la preparación a la nevera hasta que tome temperatura ambiente.

Retirar de la nevera, añadir el cremor tártaro y batir las claras con el azúcar durante 10' a máxima velocidad hasta que el merengue esté bien montado.

Incorporar la mantequilla en pequeñas porciones mezclando a velocidad baja.

Puede dar la impresión de que se ha licuado la preparación pero es solo un estado temporal, continuar batiendo hasta que la crema adquiere consistencia. En la basura acabaron mis primeras 2 buttercream por falta de experiencia y paciencia :)

Finalmente agregar la fresa liofilizada, colorear con unas gotas hasta obtener un tono rosado pálido y llevar a la nevera antes de utilizar.

Esta swiss butter cream es sencillamente deliciosa, uno de los tantos maravillosos consejos de Patricia Arribálzaga de Cakes Haute Couture








junio 10, 2012

Mini cake para Lucía




Esta mini cake ha viajado a Alicante hasta las manos de una pequeña de 8 años que se enamoró de los dientes de perlas de la Sacher Torte.  En este caso está bañada en almíbar de frutos rojos y rellena con swisse butter cream con fresas.

Con estas temperaturas trabajar con fondant a las 4 de la tarde es doble reto, creo que mis incursiones nocturnas en la cocina se multiplicarán.



junio 05, 2012

Sacher y Dalí


Esta tarta surgió de tres ideas: el origen ampurdanés de mi yerno, su aficción (adicción?) a la Sacher Torte y la mía por Salvador Dalí.  Luego solo hizo falta que llegara su cumpleaños para intentar fusionar las tres cosas  :)

Después de buscar varias recetas en la red me quedo con ésta.  Con un marcado sabor a chocolate sin ser empalagosa y con un ganache que luego de enfriarse adquiere una textura muy similar a la auténtica Sacher. Hasta que las vacaciones no nos obliguen a regresar a Viena Moli tendrá que darse por satisfecho con este plagio. 



Hornear a 180ºC  25'  + 160ºC 25'

8 porciones

Bizcocho    
Chocolate 150 gr
Harina 120 gr
Azúcar 150 gr
Mantequilla 100 gr
Huevos 4  
Levadura 1 cta

Almíbar  
Azúcar 100 gr
Agua 200ml
Cognac 3 Cda

Relleno
Jalea de grosellas o cualquiera mermelada de frutos rojos

Cobertura
Chocolate fondant 150 gr
Nata para montar 150 ml
Mantequilla 75 gr  


1. Derretir y mezclar la mantequilla y el chocolate, dejar templar.
En un recipiente hondo batimos las yemas con la mitad del azúcar.

2. Añadir la mantequilla y el chocolate templados y batir bien hasta conseguir una mezcla homogénea y ligera.
Agregar la harina con la levadura tamizada y batir bien.  

3. Montar las claras a punto de nieve y añadir cuidadosamente el resto del azúcar.
Añadir las claras a la mezcla anterior y mezclar bien.

4. Untar un molde con mantequilla y harina y verter la mezcla con ayuda de una lengua. Hornear a 180ºC durante 25' bajar a 160ºC y hornear 25' más.

Sacar de horno y una vez frío, desmoldar.

Almíbar  
1. Calentar el agua y el azúcar en un cazo durante 5', retirar del fuego y añadir el licor.

Para la cobertura:  
1. Calentar la nata hasta que empiece a hervir, retirar del fuego y añadir el chocolate troceado y la mantequilla, remover hasta que se deshagan todos los ingredientes.  

Para terminar la tarta:  
1. Abrir el bizcocho por la mitad o en tres láminas y empapar con el almibar.
Untar cada lámina de bizcocho con jalea, (o mermelada tamizada o triturada) y juntar las láminas tapando una con otra.
2. Colocar la tarta en una rejilla y bajo la rejilla poner una fuente. Con ayuda de un cazo cubrir la tarta con la cobertura caliente.
La fuente servirá para recoger el chocolate sobrante, es importante cubrir toda la tarta.
Cuando este lista la pasamos a la fuente donde se va a servir y enfriamos 2 o 3 horas





Sofá “Labios” de Salvador Dalí de 1936
Labios rubís (1949)

marzo 11, 2012

Cakes Haute Couture, parte de un sueño realizado


Nunca he sido especialmente hábil o eso creía hasta que hace unos días tuve la suerte de asistir al Curso de Diseño y Decoración de Tartas de Patricia Arribálzaga, alma mater de Cakes Haute Couture

Patricia es una docente excelente que convierte lo difícil es fácil logrando que sus alumnas olvidemos por un momento su impresionante trayectoria, y nos relajemos mientras aprendemos algunas de las técnicas que le han vuelto famosa en Europa y mas allá.
Y de eso se trató este curso, de divertirme y aprender que muchas cosas de la mano de la Maestra adecuada, son sorprendentemente sencillas.











octubre 26, 2011

Muffins de Vainilla

Horno 180ºC - 20-25'

Para 12 cupcakes
110 g harina con levadura incorporada
100 g harina de repostería
115 g mantequilla a temperatura ambiente
60 g azúcar
60 g azucar moreno
2 huevos
125 ml nata + 1/2 cda zumo limón
1 cta extracto de vainilla

Para el icing
110 g mantequilla a temperatura ambiente
450 g azúcar glas
60 ml leche
1 cta extracto vainilla

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa y agregar suavemente la mezcla de azúcares hasta que los granos desaparezcan y tengamos una crema suave y lisa.
Agregar los huevos de uno en uno batiendo hasta que la mezcla vuelve a ser homogénea.

Mezclar los ingredientes secos y agregar al batido de mantequilla en tres veces, alternando con la leche aromatizada con la vainilla.
Una vez que comenzamos a agregar las harinas dejamos de batir y mezclamos con suavidad los ingredientes, ayudándonos con una espátula hasta que la leche se haya integrado y sin que la harina haya acabado de humedecerse en su totalidad, en este punto la mezcla presentará algunos grumos pero es lo ideal para obtener unas muffins/magdalenas/cupcakes esponjosas.
Rellenamos 2/3 de los moldes y horneamos sin abrir el horno antes de 20'.  Retiramos del horno, dejamos enfríar 10' y desmoldamos sobre rejilla para que enfríen mas rápido sin que se humedezca demasiado la cápsula.

Para el icing batiremos la mantequilla hasta que esté cremosa, agregar la mitad del azúcar, luego la mezcla de leche y vainillas y acabar con el azúcar restante.

Fuente Foodnetwok

julio 25, 2011

Pan de centeno, trigo y pasas

Horno 230ºC

200 g harina de fuerza (Aragonesa)
200 g agua

200 g agua tibia (40º aprox)
12 g levadura fresca

150 g harina integral de centeno ecológico (El Amasadero)
350 g harina de fuerza
80 g agua
40 g azúcar negra
10 g sal

100 g pasas de uva
100 g nueces


Mezclar 200 g harina de fuerza con 200 g agua y dejar reposar 30'
Agregar el resto de los ingredientes menos las pasas
Reposar 30'  y volver a amasar 10'' y repetir una vez mas este ciclo
Reposar 30', agregar las pasas y dejar leudar 3 horas aprox. (a 23ºC)

Plegar una vez y colocar en dos moldes (utilicé dos banetones ovalados de 500 g) y dejar fermentar/leudar 2 ó 3 h

Pasado este tiempo marcar dos cortes sesgados en cada hogaza y hornear a 230ºC los primeros 15', vaporizando cada 3/4'

Bajar la temperatura del horno a 200ºC y hornear 50' mas
Si comienza a dorarse en exceso cubrir con papel de aluminio.

Dejar reposar unas 72 h antes de consumir.


Hace dos meses hice una compra de harinas de espelta y centeno en El Amasadero y hasta hoy no había tenido ocasión de probarlas.  Todavía no me aclaro con el tema de la MM (Masa madre) así que preferí recurrir a la levadura fresca. Creí que trabajar el centeno sería mas complicado pero esta receta extraída del El foro del pan es muy fácil de trabajar y la temperatura de la cocina con el horno recién usado con las pizzas del domingo ha facilitado el tiempo de fermentado.  Las indicaciones de Ibán Yarza son simples y claras y su canal de Youtube las complementa perfectamente, así que solo es cuestión de perder el miedo y lanzarse a la mar...  no, a amasar!


Fuente El foro del pan

julio 24, 2011

Brioche

530 grs de harina de fuerza
350 grs de huevo
265 grs de mantequilla
60 grs de azúcar
10 grs de sal
15 grs de levadura fresca / 5 grs de levadura seca


Fuente Madrid tiene miga


julio 03, 2011

Magdalenas melosas de chocolate al cognac


Horno 180ºC - 12'

225 g harina blanca
70 g cacao en polvo
1 cda levadura química en polvo
pizca de sal
200 g azúcar moreno de caña
20 nueces
2 huevos
200 ml nata agria
3 cda cognac


Esta muffins son muy fáciles de hacer e insumen poco tiempo, el resultado es delicioso pero con riesgos... es difícil probar solo una.
He hecho algunas modificaciones a la receta original doblando la cantidad de azúcar moreno y agregando nueces y cognac.

Tamizar juntos los ingredientes secos. Agregar las nueces peladas y picadas en trozos grandes.

Batir ligeramente los huevos y agregar la nata ácida y el cognac,  mezclando sin batir.

Unir ambas mezclas suavemente, sin batir, apenas lo suficiente para que los ingredientes secos se humedezcan.  El secreto de esta receta es justamente no mezclar demasiado los ingredientes.

Hornear, retirar del horno, esperar 5' desmoldar y enfriar sobre rejilla.

Fuente  La magdalena de la semana

marzo 27, 2011

Merengue italiano


Cocinar hasta punto de hilo
200 g azúcar
80 g agua
1/4 cta cremor tártaro o 1 cta zumo limón

Verte lentamente batiendo sobre

2 claras batidas a nieve
1 cta vainilla

Batir continuamente hasta que esté suficientemente espeso y forme picos.

No tengo un termómetro apropiado para utilizar en almíbar, pero me guío por estas indicaciones de un antiguo libro de cocina.


A partir de aquí puede utilizarse de varias maneras. Así tal como está mezclándolo con frutas, o para decorar postres.
O colocarlo en una manga y dibujar sobre papel de hornear planchas de cualquiera formato, hornear durante una hora a 100ºC para secarlo y utilizarlo mezclado con fruta, nata montada, helado.  El punto dulce para mi gusto es perfecto, no empalaga y eso permite mezclarlo con otros productos.











marzo 25, 2011

Bundtcake al limón - Una rosa es una rosa...

Horno 170ºC 35'

200 g harina
60 g almendras en polvo
2 cta levadura química (Royal)
240 g mantequilla a temperatura ambiente
60 g azúcar
4 yemas
Ralladura de 3 limones pequeños o 2 grandes
100 ml zumo de limón
4 claras
100 g azúcar glass
1 cta esencia vainilla

Cobertura
300 g azúcar glass
Zumo de un limón
Colorante rojo


Pincelar el molde con mantequilla derretida y espolvorear con harina.

Tamizar juntas harina, almendra triturada y levadura. Rallar la cáscarca de los limones sobre la mezcla para que se impregne también con el aroma.

Batir la mantequilla agregando poco a poco el azúcar y batir hasta dejemos de ver los granos de azúcar, debemos obtener una mezcla cremosa y lisa.

Batir las claras hasta que espumen y comenzar a agregar el azúcar glass poco a poco, continuar batiendo hasta que las claras estén firmes.

Agregar al batido de mantequilla las yemas de huevo una a una y mezclar sin batir, añadir el zumo de limón. Agrgar unas cucharadas de la mezcla de harina y mezclar hasta que recupere la textura cremosa.

Continuar agregando alternadamente las claras y la mezcla de harina. acabando con la harinosa. Esto debe hacer con movimientos envolventes ayudándose con una espátula y teniendo cuidado para que las claras no pierdan demasiado volumen.

Hornear 30-40' aproximadamente.

Desmoldar como es habitual en los bundt cake:
1) Dejar enfriar 10' sobre rejilla
2) Golpear el molde sobre la mesada (protegiendo esta con un paño grueso), dando pequeños giros para que el bizcocho se desprenda.
3) Desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar completamente


En el blog El rincón de Bea hay una secuencia perfecta de como desmoldar estos magníficos bizcochos.



Este bundt cake lo he probado con diferentes coberturas pero las dos que mas gustan en casa son el clásico baño de azúcar glass y zumo de limón que acompaña esta receta, y el frosting de mantequilla y queso crema
El aroma y el sabor a limón es delicioso, lo recomiendo.


Las pequeñas rosas de azúcar son de Squires Kitchen   Si bien en la web advierten que estos productos se envían por cuenta y riesgo del cliente, utilizan embalaje apropiado para que todo llegue en perfecto estado.




marzo 23, 2011

Merengue de 7 minutos

2 claras
300 g azúcar
80 g agua
Pizca de sal
1/2 cta cremor tártaro (ácido tartárico)
1 cta vainilla

Poner a baño maría y batir hasta que forme picos firmes.

El cremor tártaro sirve para estabilizar la claras de huevo e impide la cristalización del azúcar, puede sustituírse por vinagre blanco o zumo de limón(1/2 cucharada por cada 4 claras).
En España lo encuentro en mi farmacia habitual, si bien no es algo que tengan es stock lo piden a algún laboratorio, debe guardarse en un recipiente hermético porque la humedad lo compacta y queda prácticamente inservible.

No se debe abusar de la dosis recomendada porque acidifica el sabor del merengue.

*Siempre que necesitemos montar claras debemos tener en cuenta...
  1. Los huevos deben estar a temperatura ambiente
  2. Separar las claras de las yemas con mucho cuidado, la clara debe estar limpia y exenta de la mas mínima traza de yema
  3. Los utensilios (bol y batidores) deben estar perfectamente limpios, por redundante que parezca. Rastros de agua o grasa evitarán un montaje correcto.


    marzo 22, 2011

    Frosting de mantequilla y queso crema


    225 g queso crema tipo philadelphia
    110 g mantequilla a temperatura ambiente
    1 cta extracto de vainilla (que sea transparente, sino teñirá la masa y quedará color caramelo)
    350 g azúcar glass tamizado

    Este frosting es muy fácil de hacer y en casa nos gusta muchísimo, no tiene secreto alguno mas que batir la mantequilla y el queso a temperatura ambiente, agregar el extracto de vainilla y el azúcar tamizada poco a poco.  En la receta original se utilizan 250 g de azúcar, lo que da una mezcla con buena consistencia pero como quería decorar las muffins de arándanos utilizando una manga utilicé 350 g en total, depende del uso final. 

    Fuente Denikatessen

    marzo 18, 2011

    Muffins de arándanos azules

    Horno 200ºC  20'
    Preparar moldes para 12 muffins

    Streusel (opcional)
    50 g azúcar moreno
    20 g harina de trigo
    28 g mantequilla fría, a dados
    1 cta canela molida

    Muffins
    325 g harina de trigo
    135 g azúcar blanco
    2 cta levadura química (Royal)
    ¼ cta bicarbonato sódico
    ¼ cta sal
    1 cta ralladura de piel de limón
    1 huevo mediano
    80 ml aceite de girasol
    240 ml buttermilk
    1 cta extracto de vainilla
    250 gr arándanos azules (frescos o congelados)


    Preparar el streusel mezclando azúcar, harina y canela.  Agregar la mantequilla e ir deshaciendo con los dedos hasta que se formen migas; este proceso debe hacerse con rapidez para que la mantequilla se caliente lo menos posible.

    Mezclar el huevo, el aceite, el buttermilk y el extracto de vainilla.

    Aparte mezclar la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal y la ralladura de la piel de limón; añadir los arándanos y mezclar suavemente.

    Agregar la mezcla líquida y con movimientos suaves y envolventes ir mezclando hasta obtener una mezcla con grumos.

    Coronar con una cucharadita de Streusel y hornear durante 20' o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Retirar del horno y enfriar los muffins sobre rejilla.



    Hasta ahora solo he conseguido arándanos congelados y confieso que no logro evitar que se rompan, a pesar de los consejos respecto de su cuidado. Desconozco si el resultado final con los arándanos sin romper mejora pero no me disgusta el veteado que producen en la masa.

    Aunque tengo moldes de silicona prefiero utilizar moldes de papel y algunas veces se vuelcan al llenarlos con el consabido estropicio, ahora utilizo una cuchara sopera y una cucharita de café para rellenarlos sin problemas.

    Preparé el Streusel y finalmente no lo utilicé.  El dulzor de estas muffins digamos que es moderado así que he buscado entre las recetas un frosting para agregar un punto dulce extra.







    Fuente Denikatessen

    Chocolate Bundtcake

    Horno 180ºC 50'

    340 g harina
    50 g cacao en polvo sin azúcar Valor + 10 g
    6 g bicarbonato
    3 g sal fina
    125 g leche entera
    120 g creme frâiche / sour cream / nata ácida (nata 35% mg+ 1 cda zumo de limón)
    225 g mantequilla + 10 g (a temperatura ambiente)
    150 g azúcar + 180 g azúcar moreno / mascavado
    4 huevos grandes
    1 cta extracto de vainilla o 50 ml brandy
    50 g nueces

    Glaseado
    80 g chocolate cobertura (mínimo 30% mg)
    125 g nata espesa (mínimo 35% mg)
    30 g mantequilla

    Encender el horno.
    Derretir 10 g de mantequilla y con un pincel cubrir el molde de bundtcake, espolvorear con 10 g de cacao.



    Tamizar juntos harina, cacao, bicarbonato y sal.
    Aparte mezclar la nata ácida y la leche. (Sino tenemos creme frâiche utilizar nata con un porcentaje mínimo de materia grasa del 35%, agregar una cucharada de zumo de limón, y dejar reposar unos minutos).

    Batir la mantequilla hasta que tenga textura pomada y agregar el azúcar poco a poco, continuar batiendo hasta que la mezcla esté cremosa y lisa. La receta original utilizaba solo azúcar blanca, prefiero agregar un 50% de azúcar morena por el sabor que aporta.
    Agregar los huevos uno a uno, y batir entre cada adición hasta que la mezcla pierde la apariencia de estar cortada.

    Aromatizar con vainilla o con brandy la mezcla de nata y leche. 
    Ir agregando, alternadamente (al batido de mantequilla y huevos) la mezcla de harina y la de nata, mezclando bien, y por último agregar las nueces.



    Rellenar el bundtcake y golpear suavemente la base sobre la mesada para que la masa se adhiera bien al molde.



    Hornear, teniendo en cuenta que el tiempo de 50' es aproximado y varía según el tipo de horno; la antigua técnica de pinchar con un cuchillo o un palillo de brochette nunca falla, si este sale limpio es que la cocción ha acabado.

    Retirar el bundtcake del horno y colocarlo sobre una rejilla durante 10'.
    Volver a golpear suavemente el molde sobre la mesada para que el pastel se desprenda un poco, desmoldar sobre rejilla y dejarlo hasta que enfríe completamente.

    Glaseado
    Calentar la nata sin que llegue a hervir, retirarla del fuego y agregar el chocolate troceado, remover hasta que se disuelva completamente.
    Dejar enfríar e ir bañando el bizcocho con una cuchara, lentamente, si el glaseado ha quedado demasiado líquido no importa, solo deberemos repetir el baño las veces que sea necesario.
    Preferí colocar una fuente debajo de la rejilla y bañar el bizcocho hasta acabar de utilizar todo el glaseado, luego pasé el bundtcake a otra fuente y listo.




    febrero 21, 2011

    Delicia de chocolate

    A este paso esto será un recopilatorio de chocolate + chocolate + choc... :-)

    Horno 175ºC - 35' aprox.

    150 g azúcar
    150 g leche
    150 g chocolate Nestlé postres
    1 yema de huevo

    Mezclar y cocinar a fuego suave hasta que espese. Enfríar

    150 g mantequilla
    200 g azúcar
    2 huevos
    1 clara

    Batir la mantequilla hasta textura pomada, agregar el azúcar poco a poco y continuar batiendo hasta disolver el azúcar.  Agregar los huevos uno a uno, y la clara, y seguir batiendo hasta que la mezcla esté suave y homogénea.

    1 cta bicarbonato
    1 cda agua caliente

    Mezclar y agregar a la mezca de chocolate.

    200 g harina
    50 g Maizena (fécula de maíz)
    1/4 cta sal
    1/2 cta polvo hornear Royal

    Tamizar juntos e ir agregando al batido de mantequilla, alternando con la mezcla de chocolate.

    febrero 20, 2011

    Nordic Ware, o esos oscuros objetos de deseo

    Son tan bonitos, tan "barrocos, tan pesados, tan caros!  Jajajaja  ¿Tendría que replantearme mi vicio cocineril?  Luego de usar mis dos oscuros tesoros caigo en cuenta que son algo difíciles de limpiar, en profundidad, sin dejar rastro de víctimas anteriores... 


    Al fin y al cabo tanta mantequilla y tanta harina que permitan abandonar sin bajas la trinchera original, tienen que cobrar el precio de sus ventajas.  Ni sé como busco algo apropiado, un viejo cepillo de dientes resulta ser casi perfecto sino fuera porque es demasiado pequeño así que remeneo entre los petates de limpieza y encuentro un bonito cepillo comprado en Ikea (comprado y casi olvidado) que acaba siendo la solución perfecta.  Respiro tranquila, puedo continuar con mis incursiones azucaradas sin mas desvelos.